干酪和奶酪的区别(原料、制法、外观不同)

餐饮知识 浪哥说餐 2022-06-04 21:13 1466 0

很多人搞不清干酪和奶酪,其实干酪是奶酪的一种,因为奶酪的种类有很多,所以容易搞混淆。干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品,下面就给大家具体介绍下。

干酪和奶酪的区别(原料、制法、外观不同)

奶酪和干酪的区别

1、原料不同

奶酪在制作过程中,选用的主要原料为牛奶或羊奶,属于天然奶制品。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工,加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料,属于加工奶制品,成分里面的添加剂较多。

据咱们国家关于再制干酪标准的规定(GB25192-2010),再制干酪是以奶酪为主要原料(奶酪含量要大于15%),加入乳化盐、添加或不添加其它原料,经过一系列工艺制成的产品。由此可看出,再制干酪并不是纯奶酪。

再制干酪和奶酪的第一个区别,就在于成分不同,前者的成分里有奶酪,也有各种食品添加剂,后者的主要成分为牛奶或羊奶。

2、制法不同

奶酪在制作过程中,会往奶中加入凝乳酶,从而使当中的蛋白质凝结并产生沉淀,乳清之间形成分层,然后排出多余水分,再加入盐和微生物,经过发酵增加风味和颜色,最终加工成型。

再制干酪在制作过程中,则是将奶酪经过粉碎后,再加入其它原料(如乳化盐、奶粉、各种添加剂等等),经过剪切、乳化、冷却后制成。也可以理解为,再制干酪是在奶酪的基础上,又进行了一次再加工的过程。

再制干酪和奶酪的第二个区别,就在于制法不同,前者是对奶酪进行再加工后制成,后者是在奶中加入凝乳酶后,再经过一系列天然反应发酵制成。

3、外观不同

奶酪看上去比较硬,形状也非常丰富,常见的有切片状、小块状、碎粒状、圆柱形、扇形等等。再制干酪看上去则比较软,形状多为切片形。此外,如果是去超市买包装好的再制干酪,包装上都会特别标明“再制干酪”这4个字。

再制干酪和奶酪的第三个区别,就在于外观不同,前者的质地较软,形状较单一,多为切片形,后者的质地较硬,形状丰富,有切片形,也有圆柱形、扇形等其它形状。

4、营养不同

前面我们有提到,奶酪堪称浓缩的牛奶,里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质,当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,属于营养价值比较高的天然奶制品。而再制干酪在制作过程中,通常添加了大量的盐和添加剂,营养上自然不及奶酪。

奶酪怎样软化

奶酪在吃之前,一般都需要软化,特别是做饼干或者做包点的时候,软化是必须的哦!但根据室温的不同,需要的时间也不同。

很多人都建议大家软化奶酪的时候通过隔水加热软化,但是片状的奶酪需要软而不需要化。

准备一条干净的毛巾,放入煮开的热水中烫一下,直到八十度的时候,就将毛巾拿出来,感觉烫的话可以用镊子加起来。

将毛巾拧干之后,包裹住片状的奶酪。记得是没有拆开那层透明薄膜的片状奶酪,包起来过一会就发现奶酪已经软了,此时就可以进行下一步了。

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