拔丝红薯不拉丝是什么原因,不外乎这3个原因

餐饮食谱 浪哥说餐 2022-04-01 12:23 163 0

喜欢吃甜品的朋友,一定听说过拔丝红薯吧,这道菜非常有意思,虽然看似简简单单的红薯做的,但味道确实非常好。但问题也来了,做拔丝红薯时,经常会遇见不拉丝的情况,会严重影响口感。拔丝红薯不拉丝是什么原因,只要找到原因了,那么在制作的时候就有方法避免,拔丝红薯不拉丝,不外乎下面这3个原因。

拔丝红薯不拉丝是什么原因,不外乎这3个原因

1、红薯淀粉太多

如果红薯直接下锅,那么就容易导致拔丝红薯不拉丝,因为这样直接下锅,红薯淀粉太多了。在下锅之前,可以先用清水浸泡红薯两分钟,去除红薯身上的一些淀粉,然后捞出控干水分,接着倒入一点白醋,搅拌均匀之后倒入适量的土豆淀粉,每一块的红薯都均匀的沾上土豆淀粉,经过这个步骤处理,就能解决拔丝红薯不拉丝的情况。

2、炒糖时间不够

拔丝红薯不拉丝是什么原因?另一个重要原因就是炒糖的时间不够,做拔丝红薯,炒糖是非常关键的一个步骤,这会决定出品的质量。当炒糖时间不够时,没有炒出糖色,这就会影响拉丝效果。要不停用勺子来搅,不能让糖糊锅底,不停的搅动锅里的白糖,直到用勺子舀出的糖能成一条直线,这就说明糖已经炒好了。把炸过的红薯放到里面去,迅速翻个,用糖全部裹住红薯。

3、糖放少了

要注意放糖的比例,把红薯切成了滚刀块,糖量要放红薯量的一半,这样才能保证拉丝的效果好。别不舍得放糖,不舍得放糖就会不拉丝,就会导致失败。

如果你的拔丝红薯不拉丝,可以按照的步骤来操作:

第一步,首先准备出来3个大红薯,将红薯清洗干净表面的泥沙之后,削去红薯的皮,然后将其切成滚刀块,同时准备出来适量的白糖和醋;

首先准备出来3个大红薯,将红薯清洗干净表面的泥沙之后,削去红薯的皮,然后将其切成滚刀块,同时准备出来适量的白糖和醋;

第二步,在炒锅中添上适量的油,将红薯块先炸一下,待锅中的油烧至六七成热,也就是将筷子插入油锅,微微冒泡的时候,将红薯块下锅开始炸制;

在炒锅中添上适量的油,将红薯块先炸一下,待锅中的油烧至六七成热,也就是将筷子插入油锅,微微冒泡的时候,将红薯块下锅开始炸制;

第三步,中火慢慢将红薯块炸至外脆里嫩,并且内里充分熟透之后,即可将红薯块从油锅中捞出来,沥干油分,同时取出一个盘子,用刷子在盘子中涂抹一层熟油;

中火慢慢将红薯块炸至外脆里嫩,并且内里充分熟透之后,即可将红薯块从油锅中捞出来,沥干油分,同时取出一个盘子,用刷子在盘子中涂抹一层熟油;

第四步,接着在平底不粘锅中添上一勺食用油,待油烧至微微热的时候,放入白糖,小火开始慢慢的熬糖,待糖全部融化,并且开始冒小泡泡的时候,即可加上小半勺的醋;

接着在平底不粘锅中添上一勺食用油,待油烧至微微热的时候,放入白糖,小火开始慢慢的熬糖,待糖全部融化,并且开始冒小泡泡的时候,即可加上小半勺的醋;

第五步,继续熬糖,中途可以发现锅中的泡泡越来越多,直到将糖熬至颜色变黄,然后再从黄变红的时候,立刻关火,将炸好的红薯块放入,端起锅颠簸,使得红薯块均匀地沾裹上糖浆,即可盛出在刷油熟油的盘子中享用。

拔丝红薯烹饪小技巧:

红薯被称为是天然滋补品,红薯富含人体所需的多种营养元素,不仅可以当作蔬菜吃,更是可以当作主食,将红薯当作主食吃,可以增强饱腹感,让人体有一种酒足饭饱的感觉,从而可以减少对其他食物的摄取,而且在国外,红薯还被认为是一种长寿食品,可见红薯在人们心目中的地位之高,红薯可以经受得住多种的烹饪,做成各种各样美味的食物,建议大家多学习几种不同的做法,换着花样做给家人吃。

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